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洱海砂锅鱼

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小山 发表于 2015-3-27 21:23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小山 于 2015-3-28 09:35 编辑

云南大理白族的砂锅鱼,成名于清末民初,且由砂锅鱼头发展而来。
  砂锅鱼头须选用4公斤重的活鲤鱼,砍下带少许脖肉的鱼头烹制。由于吃的人越来越多,没有那么多合乎标准的鲤鱼,遂改为整条鲤鱼入菜,也由此形成了如今的砂锅鱼。因其选料严格,配料、调味品种更多更齐,比例恰当,注重色、香、味、形的整体效应,味道还超过了原先的砂锅鱼头,成了白族美食中的精品。
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砂锅鱼

  洱海盛产厚唇鲤鱼,现今砂锅鱼用的就是洱海特有的厚唇鲤鱼加豆腐,配料则有20来种。砂锅鱼又分为“小砂锅”、“大砂锅”,大砂锅的“锅”真有小洗衣盆那么大,又厚又黑,模样也像家里洗东西的家什,不大好看。
  “北京烤鸭”约上二三人便能开吃,“大砂锅”非得叫上十来个饕餮食客不可,否则根本吃不了。吃“大砂锅”跟“涮羊肉”相似,鱼的“身价”是一个价码,配菜分“高、中、低”三等,就看你钱包里人民币数量了。
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砂锅鱼

  待到沸腾的砂锅端上桌,揭开盖子,异香扑鼻,乳白色的汤里隐约可见鲜红的火腿片、金黄的蛋卷、翠绿的白菜和雪白的豆腐,色彩赏心悦目,教人食欲大开。夹一块鱼肉放进嘴里,滑嫩清香,鱼汤更是鲜甜爽口,堪称一绝,难怪凡到大理旅游的游客总要一尝砂锅鱼。
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